ハチャプリ(チーズパン)

recipe レシピ

グルジアの郷土料理「ハチャプリ」には、土地や民族によって様々な形がありますが、トルコとの国境に近いアジャラ地方の「アジャリアンハチャプリ」を今回作りました。漁村の料理で、船の上の太陽を描くように作られているそうです。

【生地】2枚分
強力粉     250g
塩       小さじ1 (5g)
ドライイースト 小さじ1/2
白湯      150ml
オリーブオイル 30ml (24g)
バター     適量(パンのフチ、最後の仕上げ用
チーズ     適量(とろける系がオススメ

卵黄
お好みのトッピング(無くてもOK)

【ソース】※チーズだけでも十分美味しいです
バター    15g
小麦粉    大さじ1
牛乳     250ml
チェダーチーズ 50g(他のでも大丈夫です。お好みで増減してください
塩胡椒    適量


【作り方】
① 材料を上から順にボールに入れます。白湯はドライイーストにかかるように入れてください。その後、手で捏ねます。最初はベトベトしてますが、捏ねていくと纏まります。(10分程)

②容器にラップ等して、2時間ほど発酵させる。
発酵具合は温度に影響されるので、大体2倍になるのが目安です。


③ソースを作ります。鍋にバターを入れて小麦粉を入れてダマにならないように混ぜます。牛乳を加えて混ぜ合わせます。チーズを加えて溶かしたら出来上がり。


④発酵が終わったら 2つに分けて丸めて、容器にラップをして10分程休ませます。(ベンチタイム)
※オーブンの予熱を200度で開始。

⑤綿棒などで円形に延ばして、上下のフチを中に丸めて高さを作ります。左右のフチも内側に丸めて、巻きが外れないようにします。船型になるようにしてください。

⑥天板にアルミフォイルを引き、オイルを薄く引きます。そこに生地を移し、底の部分をフォークで刺していきます。※キッチンペーパーですると底が湿ってしまうのでオススメしません。私は陶器の天板を使っているので直焼きです。

⑦200度に予熱したオーブンで10分焼き、一旦オーブンから出して③のソースを詰めて、トッピング、チーズも載せます。(ソースを載せない場合はチーズのみ。今回はトマトとキノコをトッピングしてます。)フチにバターを塗るといい具合に焦げが付きます。
オーブンに戻して、10分程焦げ目がつくように焼いていきます。

⑧卵黄を真ん中に置いて、バターもお好みで載せてオーブンに戻して1分程経てば出来上がり!※卵黄が固まりすぎないよう注意しましょう。

夫のリクエストで手探りで作って、最初は定番のチーズと卵黄で作ってましたが、色々アレンジしても楽しめるのでお気に入りのレシピです。

ピザパンバージョンです♪
トマトソースにパプリカ・ブロッコリーなどの野菜、ベーコン
ビーンペーストにほうれん草、カマンベールチーズ

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